Bageri Nivå 2 (BAGI2000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet bageri på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Arbetsprocessen vid bearbetning av degar. Viltid, jäsning och avbakning.
• Planering och organisering vid vanligt förekommande bageriarbete.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.
• Vanligt förekommande receptberäkningar.
• Tillverkning av matbröd med surdegar, blötläggningar och skållningar.
• Tillverkning av kaffebrödsdegar och laminerade degar.
• Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.
• Simultant arbete med flera moment och metoder.
• Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Samarbete och kommunikation vid bageriarbete.
• Bemötande i olika situationer.