Styckning Nivå 2 (STYK2000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet styckning på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Anatomi med betoning på gris, lamm, nöt och kalv.
• Styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning.
• Styckningskvalitet och normer för styckningsdetaljer.
• Planering och organisering av arbetet. Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Styckningskalkyler.
• Viktiga hållbarhetsaspekter i yrket.
• Styckning, nedskärning och sortering av gris, lamm, nöt och kalv, till exempel i styckningslokal, slakteri eller gårdsbutik.
• Metoder och tekniker vid hängande och liggande styckning.
• Hantering och förvaring av råvaror.
• Val och vård av utrustning.
• Förpackningsmaterial, paketering och märkning av produkter.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagen.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.