Färskvaror och delikatesser (FARS)

Om ämnet

Ämnet färskvaror och delikatesser behandlar service, marknadsföring och försäljning samt hur råvaror och andra produkter kan användas, kombineras och tillagas i framför allt delikatessdisk.

Undervisningen i ämnet färskvaror och delikatesser ska syfta till att eleverna utvecklar förmåga att utföra vanligt förekommande arbetsuppgifter inom området. I undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om olika råvaror och produkter, deras ursprung, kvalitet, användningsområden och hantering. Eleverna ska även ges möjlighet att utveckla kunskaper om varor och produkter samt om hur den praktiska verksamheten bedrivs inom delikatessområdet i till exempel delikatessdiskar, saluhallar och caféer. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper om historia och traditioner runt delikatesser från olika länder. I undervisningen ska eleverna även ges möjlighet att utveckla förmåga till serviceinriktad försäljning och kommunikation med kunder. Eleverna ska även ges möjlighet att utveckla förmåga att ge råd och information om hur olika råvaror och produkter kan kombineras och tillredas. Dessutom ska undervisningen ge eleverna möjlighet att utveckla förmåga att laga mat och baka med inriktning mot färskvaru- och delikatessområdet.

Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att utveckla förmåga att använda och vårda redskap och maskiner samt att använda förpackningsmaterial och tillämpa märkningsbestämmelser. Undervisningen ska också ge eleverna möjlighet att utveckla förmåga att arbeta i enlighet med lagar och andra bestämmelser som gäller hygien, ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom ska undervisningen leda till att eleverna utvecklar förmåga att göra ekonomiska beräkningar samt att beställa och exponera varor.

Undervisningen ska bidra till att eleverna ges rikliga möjligheter att utveckla sin nyfikenhet och lust att lära, till exempel genom att diskutera arbetet och reflektera över frågor om etik och hållbarhet. Dessutom ska undervisningen bidra till att eleverna utvecklar kreativitet och problemlösningsförmåga samt förmåga att planera, organisera och utföra sina uppgifter både individuellt och i samarbete med andra.

Undervisningen i ämnet färskvaror och delikatesser ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

• Kunskaper om färskvaror och delikatesser.
• Förmåga att planera och organisera arbete utifrån ekonomiska krav samt i enlighet med lagar och andra bestämmelser inom området.
• Förmåga att sälja och marknadsföra olika färskvaror och delikatesser.
• Förmåga att tillaga kalla och varma anrättningar.

Nivåer i ämnet färskvaror och delikatesser

• Nivå 1, 100 poäng.
• Nivå 2, 100 poäng, som bygger på nivå 1.