Bageri och konditori Nivå 2 (BAGR2N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet bageri och konditori på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Rationella metoder och tekniker inom bageri och konditori. Val och anpassning av metoder och tekniker utifrån situationens förutsättningar.
• Förädling av råvaror. Processer som påverkar smakupplevelsen samt hållbarhetstid och näringsinnehåll.
• Anpassning och omräkning av recept. Skattning av omräkningens rimlighet avseende volym och vikt.
• Arbetsplatsens hygien- och städrutiner. Specialiserade kemtekniska produkter.
• Användning av vanliga ord och uttryck i kommunikation.
• Samband mellan den egna arbetsuppgiften och det kollegor gör.
• Vanligt förekommande redskap och utrustning som används inom bageri och konditori. Vad de används till och hur de vårdas.
• Anpassad användning av produkter utifrån allergener, anpassad kost och kostval.
• Ergonomiskt och säkert arbetssätt.