Frukost och buffé Nivå 2 (FRUO2N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet frukost och buffé på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Temabufféer, däribland frukostbufféer med teman.
• Tillagning, beredning och hantering av frukost- och bufférätter utifrån givna ramar för ekonomi, kvalitet och miljö.
• Val och hantering av råvaror och livsmedel för olika ändamål och utifrån situationens krav.
• Uppskattning av mängd och åtgång utifrån antal gäster.
• Användning av redskap och utrustning vid frukost- och bufféservering.
• Tillämpning av livsmedelshygien. Lagar och andra bestämmelser som gäller livsmedelshantering. Egenkontroll.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Uppdukning och servering utifrån estetik, atmosfär och effektivitet vid bufféer i olika sammanhang.
• Service och bemötande utifrån olika gästers behov i olika situationer.
• Allergener, anpassad kost och kostval. Vägledning i bufféutbudet utifrån gästens behov och önskemål.
• Yrkesmässig tillämpning av personlig hygien och ändamålsenlig klädsel.