Måltid och bransch Nivå 3 (MALD3N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

Restaurang- och bageribranschernas olika verksamheter

• Branschernas betydelse och roll i samhället samt deras utveckling, arbetsmarknad och internationella kopplingar.
• Möjligheter att utvecklas inom branscherna.

Arbete i kök

• Val av redskap, verktyg och maskiner som är lämpliga för arbetsuppgiften.
• Arbete i enlighet med lagar och andra bestämmelser som gäller för arbete i varmkök och kallkök.
• Anpassning av recept efter gästers behov och önskemål.
• Planering och genomförande av arbetsuppgifter.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om matlagningsarbetet.

Arbete i bageri och konditori

• Val av redskap, verktyg och maskiner som är lämpliga för arbetsuppgiften.
• Arbete i enlighet med lagar och andra bestämmelser som gäller för arbete i bageri och konditori.
• Anpassning av recept efter gästers behov och önskemål.
• Planering och genomförande av arbetsuppgifter.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om bageri- och konditoriarbetet.

Bemötande av kunder och gäster

• Service och bemötande i olika miljöer och situationer, med hänsyn till gästers och kunders behov och önskemål.
• Matsalsarbete samt ord och begrepp för att kommunicera i och om arbetet och de servicesituationer som förekommer.

Livsmedel, näringslära och hygien

• Val av råvaror, livsmedel och produkter med hänsyn till ekonomi, ekologi, etik, näringsvärde och säsong.
• Anpassningar till allergier, specialkost och kostval.
• Lagar och andra bestämmelser som styr hanteringen av livsmedel.