Matlagning Nivå 2 (MATA2N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Rationella matlagningsmetoder och tekniker inom restaurang och storkök. Val och anpassning av metoder och tekniker utifrån situationens förutsättningar, till exempel logistik vid flera portioner.
• Samband mellan den egna arbetsuppgiften och det kollegorna gör.
• Förädling och process av råvaror. Processer som påverkar smakupplevelsen, samt hållbarhetstid och näringsinnehåll.
• Anpassning och omräkning av recept. Skattning av omräkningens rimlighet avseende volym och vikt.
• Arbetsplatsens hygien- och städrutiner.
• Användning av ord och uttryck i köket i kommunikationen med arbetskamrater.
• Vanligt förekommande redskap och utrustning som används inom restaurang och storkök. Vad de används till och hur de vårdas.
• Anpassad användning av produkter utifrån allergener, anpassad kost och kostval.
• Ergonomiskt och säkert arbetssätt.