Måltid och bransch Nivå 2 (MALD2N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

Restaurang- och bageribranschernas olika verksamheter

• Olika målgrupper, deras krav på utbud och service samt tillgänglighet för kunder och gäster med särskilda behov.
• Arbetsmiljö och säkerhet i branschernas olika verksamheter.

Arbete i kök

• Hantering av specialiserade redskap, verktyg och maskiner inom matlagning.
• Säker livsmedelshantering och hygienpraxis.
• Arbete enligt flera recept samtidigt. Omräkning, vägning, mätning och skattning av volym och vikt.
• Användning av metoder, produkter och tekniker inom varmkök och kallkök.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om matlagningsarbetet.

Arbete i bageri och konditori

• Hantering av specialiserade redskap, verktyg och maskiner som används inom bageri och konditori.
• Säker livsmedelshantering och hygienpraxis.
• Arbete enligt flera recept samtidigt. Omräkning, vägning, mätning och skattning av volym och vikt.
• Användning av metoder, produkter och tekniker inom bageri och konditori.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om bageri- och konditoriarbetet.

Bemötande av kunder och gäster

• Service och bemötande i olika miljöer och situationer med hänsyn till ergonomi, hygien och livsmedelssäkerhet.
• Uppdukning, serveringsmetoder och bärtekniker samt ord och begrepp för att kommunicera i och om arbetet och de servicesituationer som förekommer.

Livsmedel, näringslära och hygien

• Lämpliga användningsområden för olika råvaror, livsmedel och produkter samt bedömning av kvalitet.
• Livsmedelskedjan från råvara till färdig produkt och hur förädling påverkar kvalitet, näringsvärde, energiinnehåll, hållbarhet och användningsområde.
• Livsmedelsverkets rekommendationer avseende människors energi- och näringsbehov.
• Allergener.
• Livsmedelshantering med hänsyn till bakterier, svampar, virus och andra mikroorganismer.