Servering 2, SEESER52

Om kursen

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Bordsservering vid olika tillfällen. Metoder, tekniker och utrustning.
• Bufféservering vid olika tillfällen. Metoder, tekniker och utrustning. Hygien och säker livsmedelshantering.
• Planering och organisation vid servering av mat och dryck.
• Uppdukningar och bordsdekorationer utifrån olika teman och högtider.
• Servettbrytning och hantering av linne.
• Klädsel vid servering.
• Matsedlar och dryckeslistor.
• Ansvarsfull alkoholservering och alkoholpolitik.
• Gästbemötande och service.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel diskrimineringslagen, alkohollagen samt hygien- och säkerhetsbestämmelser.

Betygskriterier

Betyget E

Eleven medverkar i att beskriva serveringsmetoder, bärtekniker och matsalshantverk. Eleven medverkar i att samtala om uppdukning och bordsdekorering. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment i samband med dukning och servering på ett serviceinriktat, hygieniskt samt säkert sätt.

Betyget D

Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan C och E.

Betyget C

Eleven beskriver på ett enkelt sätt serveringsmetoder, bärtekniker och matsalshantverk. Eleven samtalar om uppdukning och bordsdekorering på ett enkelt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment i samband med dukning och servering på ett serviceinriktat, hygieniskt samt säkert sätt.

Betyget B

Elevens kunskaper bedöms sammantaget vara mellan A och C.

Betyget A

Eleven beskriver på ett utvecklat sätt serveringsmetoder, bärtekniker och matsalshantverk. Eleven samtalar om uppdukning och bordsdekorering på ett utvecklat sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment i samband med dukning och servering på ett serviceinriktat, hygieniskt samt säkert sätt.