Charkuteri Nivå 1 (CHAK1000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet charkuteri på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Vanliga råvaror och tillsatser inom charkuteribranschen samt deras kvalitet och egenskaper.
• Köttsortering.
• Planering och organisering av arbetet, däribland att ta fram och plocka undan verktyg och arbetsmaterial enligt instruktion.
• Råvarukalkyler för ekonomiska beräkningar.
• Ekonomiska aspekter i arbetet, däribland hur svinn kan påverka lönsamheten.
• Receptberäkningar och beräkningar av näringsinnehåll.
• Förvaring och hantering av vanligt förekommande råvaror och produkter.
• Tillverkning av oblandade och blandade charkuterivaror. Uppvägning, beredning, formning, värmebehandling och kylning.
• Vård av utrustning och maskiner.
• Förpackningsmaterial samt paketering och märkning av produkter.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagen.
• Hållbarhets- och miljömärkningar.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Grundläggande fackspråk.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.