Färskvaror och delikatesser Nivå 2 (FARS2000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet färskvaror och delikatesser på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:

• Färskvaror och delikatesser. Ursprung, säsong, användningsområden och kombinationer.
• Beställningar.
• Rationella arbetsmetoder utifrån ekonomiska krav.
• Planering av utbud utifrån högtider och andra teman samt säsong.
• Planering av utbud utifrån allergener, specialkost och kostval.
• Hantering och skötsel av utrustning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området. Säkerhet, ergonomi och hygien i arbetet.
• Bufféer, smörgåsbord och catering. Estetiska uppläggningar. Sensorik.
• Rådgivning utifrån kundens behov och önskemål. Estetik och sensorik.
• Anpassad marknadsföring utifrån kundanalys och målgrupp.
• Säljande presentationer av varor i utbudet.
• Exponering och säljande rum.
• Hantering av klagomål och reklamationer.
• Serviceinriktade och säljande kundmöten utifrån kundens önskemål och behov.
• Tillagning av mer avancerade anrättningar, däribland kanapéer och snittar.
• Skapande av olika anrättningar utifrån kundens önskemål.