Matlagning Nivå 5 (MATG5000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 5 ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig planering och organisering av restaurangarbete. Långsiktig planering, däribland beställning av råvaror.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Matlagning och arrangemang utifrån trender, teman eller koncept.
• Arbete med flera simultana moment med hänsyn till tempo, flöde och svinn.
• Yrkesmässig matlagning i restaurang och storkök med hänsyn till tidsramar, beställningar och gästens önskemål.
• Avancerade matlagningsmetoder, däribland sous vide, rökning, torkning och fermentering.
• Skapande av avancerade maträtter och anrättningar under yrkesmässiga former, däribland avsmakningsmenyer.
• Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer för olika typer av specialkost.
• Yrkesmässig tillagning av specialkost.
• Lagar och andra bestämmelser för yrkesmässigt arbete samt yrkesmässigt utförande och uppföljning av egenkontroll.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Service och bemötande på ett yrkesmässigt sätt samt konstruktiv kommunikation och hantering av klagomål.