Servering Nivå 3 (SERR3000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet servering på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:

• Förberedelse inför servering, däribland iordningställande av matsal. Dukning efter situationens krav och för att skapa en inbjudande måltidsmiljö.
• Mat- och dryckesmenyers uppbyggnad ur ett historiskt och nutida perspektiv.
• Utformning av menyer anpassade för situationens krav, däribland ekonomisk och ekologisk hållbarhet samt efter säsong och tillfälle.
• Anpassning av måltid till allergier och önskemål om specialkost och andra kostval.
• Etiska och miljömässiga frågor som rör livsmedel och livsmedelshantering.
• Vanligt förekommande serveringsarbete, däribland tallriksservering, fatservering och bufféservering.
• Serveringsmetoder för olika måltidsdrycker, däribland vin, öl och spritdrycker.
• Kassahantering och betalningsmoment utifrån situationens krav.
• Säljande presentation av mat och dryck till gäst.
• Hur gästfrågor kan hanteras samt hur bemötandet av gästen kan påverka försäljningen.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Nyanser i olika dryckers karaktär och hur dessa kan beskrivas.
• Historia, tradition och trender vad gäller drycker.