Servering Nivå 4 (SERR4000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet servering på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:

• Förberedelse inför servering, däribland iordningställande av matsal anpassat till gästantal, tidsramar och personalförutsättningar.
• Dukning efter tema, koncept och beställningsarrangemang.
• Utformning av en inbjudande måltidsmiljö anpassad till situationens krav.
• Mat- och dryckesmenyer för restaurang och beställningsarrangemang, däribland prissättning.
• Utformning av matsedel till beställningsarrangemang, till exempel utifrån traditioner, trender och teman med hänsyn tagen till ekonomiska och ekologiska aspekter.
• Anpassning av måltid till allergier samt önskemål om specialkost och andra kostval.
• Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
• Serveringsarbete, däribland uppläggning och servering framför gäst utifrån situationens krav.
• Kassahantering och betalningsmoment utifrån situationens krav samt kassaredovisning.
• Serviceinriktat gästbemötande samt säljande presentation av mat och dryck till gäst utifrån situationens krav.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Olika dryckers karaktär i kombination med mat utifrån sensorik.
• Några drycker, deras historiska utveckling och betydelse i dag.
• Fördjupning inom dryckesområdet, till exempel avseende kaffe, öl, champagne, barteknik eller vinprovning.