Servering Nivå 5 (SERR5000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet servering på nivå 5 ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig förberedelse inför servering, däribland iordningställande av matsal.
• Olika sätt att skapa en helhetsupplevelse för gästen.
• Hur måltidsmiljö kan skapas på ett yrkesmässigt sätt och hur den kan påverka restaurangens försäljning.
• Yrkesmässig planering av mat- och dryckesmenyer samt utformning av menyer för offerter med hänsyn till ekonomisk och ekologisk hållbarhet.
• Anpassning av måltid till allergier och önskemål om specialkost och andra kostval.
• Yrkesmässig servering. Simultana moment kopplade till utsatta tidsramar.
• Traditionella och moderna matsalshantverk.
• Vanligt förekommande hantverksmässiga metoder vid servering och hantering av drycker, däribland dekantering.
• Dukning till fest, ceremoniella måltider, högtider och tematiska beställningsarrangemang.
• Yrkesmässig hantering av kassasystem och olika betalningsmoment samt kassaredovisning.
• Yrkesmässigt gästbemötande och yrkesmässig presentation av mat och dryck.
• Serviceinriktad och säljande kommunikation med gäst.
• Yrkesmässig försäljning och merförsäljning.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Säkerhet och ergonomi i arbetet.
• Alkoholens konsekvenser och skadeverkningar. Ansvarsfull alkoholservering.
• Fördjupad beskrivning av dryckers karaktär utifrån sensorik. Hur olika drycker kan kombineras med mat. Hur ursprung och tillverkning påverkar dryckers karaktär. Rådgivning vid dryckesval.
• Fördjupning inom dryckesområdet, till exempel avseende kaffe, öl, champagne, barteknik eller vinprovning.