Styckning Nivå 1 (STYK1000X)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet styckning på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Grunderna om djurens anatomi. Köttkvalitet och styckningsdetaljernas olika användningsområden.
• Planering och organisering av arbetet, däribland att ta fram och plocka undan verktyg och arbetsmaterial enligt instruktion.
• Råvarukalkyler för ekonomiska beräkningar.
• Ekonomiska aspekter i arbetet, däribland hur svinn kan påverka lönsamheten.
• Grovstyckade detaljer av olika djurslag.
• Finstyckning av grovstyckade detaljer.
• Hantering och förvaring av vanligt förekommande råvaror.
• Vård av kniv, handsåg och personlig skyddsutrustning.
• Förpackningsmaterial, paketering och märkning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagen.
• Hållbarhetsaspekter i arbetet, däribland avfallshantering.
• Ergonomiska och säkra arbetssätt.
• Hygienrutiner och egenkontroll.
• Grundläggande fackspråk.
• Samarbete och kommunikation i arbetet.