Måltid och bransch Nivå 1 (MALD1N0)

Om nivån i ämnet

Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

Restaurang- och bageribranschernas olika verksamheter

• Introduktion till restaurang- och bageribranschernas olika former av utbud.
• Olika yrkesroller, tjänster och produkter.

Arbete i kök

• Hantering av vanliga redskap, maskiner och verktyg som används inom matlagning.
• Den egna arbetsplatsen, ergonomi och den personliga hygienen.
• Matlagning enligt enkla recept. Vägning och mätning.
• Metoder, produkter och tekniker inom varmkök och kallkök.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om matlagningsarbetet.

Arbete i bageri och konditori

• Hantering av vanliga redskap, maskiner och verktyg som används inom bageri och konditori.
• Den egna arbetsplatsen, ergonomi och den personliga hygienen.
• Bakning enligt enkla recept. Vägning och mätning.
• Metoder, produkter och tekniker inom bageri och konditori.
• Ord, begrepp och symboler för att kommunicera i och om bageri- och konditoriarbetet.

Bemötande av kunder och gäster

• Bemötande, språk och kommunikation i enklare servicesituationer.
• Ergonomi och den personliga hygienen vid servering och annat matsalsarbete.
• Uppdukning, serveringsmetoder och bärtekniker.
• Ord och begrepp för att kommunicera i och om arbetet och samt i de servicesituationer som förekommer.

Livsmedel, näringslära och hygien

• Identifiering, hantering och förvaring av olika råvaror, livsmedel och produkter.
• Tolkning av innehållsdeklarationer och märkningar.
• Människans energi- och näringsbehov.
• Bakterier, svampar, virus och andra mikroorganismer som påverkar livsmedel.